The Chinese may have brought rice to Spain in the 15th or 16th Century, but they were a little late to the party. The Arabs actually introduced rice to Spain in the 8th or 9th century. This according to one of our readers, David Wilmsen, Associate Professor of Arabic at The American University of Beirut!

According to David, “the Arabs got the rice from the Persians. One sure indicator that Arabs brought rice to Spain is that the Spanish word for rice sounds almost exactly like the Arabic: ar-ruz — even the r-r is rolled. Not only that but the word ‘paella’ comes from the Arabic word for leftovers ba’aaya.”

The Spanish people created many dishes that combine rice with seafood, meat, poultry, and sausages to create delicious dishes, such as arroz con pollo, paella, and mariscada. All these recipes combine rice with wine, olive oil, and spices to give it a wonderful aroma and delicious flavor. The Spanish colonization of Cuba introduced these culinary creations to Cuba later in the 16th century.

The Cubans added tomato and garlic to these recipes, giving them a more “Cuban” touch. Arroz con Pollo is easy to prepare and very economical to make. Some of the best dishes include beer — it gives it a great flavor.

Arroz con pollo is enjoyed by many Latin cultures. The Cuban version is highly spiced — but NOT spicy hot. It’s a favorite Cuban Sunday lunch dish. In fact, this recipe had its origin in a recipe sent to us by an American lady who had fond memories of Cuban meals with her friend’s family.

CUBAN ARROZ CON POLLO – CHICKEN WITH RICE.
Prep time: 20 minutes
Cook time: 45 minutes
Total time: 1 hour 5 minutes
Yield: 8 servings
Arroz con pollo is enjoyed by many Latin cultures. The Cuban version is highly spiced — but NOT spicy hot. It’s a favorite Cuban Sunday lunch dish.

https://youtu.be/9obcuGAPr0Y
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Arroz con Pollo Cuban Style.

INGREDIENTS:
4 strips bacon
8 chicken thighs, bone-in, skin on
To taste salt, pepper, and cumin for chicken
1/2 cup olive oil for frying
1 large onion, chopped
5 cachucha peppers, chopped (Substitute 1 large green or red pepper)
4 cloves garlic, mashed
1 12-ounce bottle of beer
3 and 1/2 cups chicken broth
1 (8-ounce) can tomato sauce
1/2 teaspoon Bijol Powder
1 bay leaf
2 teaspoons oregano
2 teaspoons cumin, ground
1 1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon black pepper
3 1/2 cups parboiled rice
1/2 cup frozen green baby peas

Sauté the bacon in a large frying pan. Reduce heat to low and let the fat render out of the bacon — about 10 minutes. Meanwhile, season the chicken lightly with salt, pepper, and a little cumin. Once the fat is released, remove the bacon, increase the temperature to medium-high, and add the chicken to the hot bacon fat. Remove the chicken when it is browned on both sides.

Add a little olive oil to the same pan you fried the chicken in, and sauté the onion and green pepper until the onion is translucent. Add the mashed garlic and cook an additional minute or two, stirring frequently.

Take the chicken broth and beer and pour them into a large covered pot. Add the browned chicken pieces, cooked onions and green pepper, tomato sauce, Bijol, bay leaf, oregano, cumin, salt, and pepper. And hey, why let all that delicious bacon go to waste? Chop it up and toss it in! Bring everything to a rolling boil, reduce heat, cover and cook on low for 15 minutes.

Add the rice. Bring to a boil and reduce heat. When the rice has absorbed some of the liquid, cover and simmer on low for about 30-45 minutes, or until the rice is fully cooked and not soupy. Add the frozen peas during the last five minutes of cooking only.

For a dinner, serve the whole chicken pieces with rice. For a party, you may remove the chicken, skin, de-bone and break it into bite-size chunks. However, DO NOT try to substitute any boneless, skinless chicken in this recipe — unless you enjoy serving a disaster!

Bon Appetit!

ARROZ CON POLLO -POLLO CON ARROZ- ESTRELLA DE LA COCINA CUBANA. FOTOS Y VIDEOS.

Los chinos pueden haber traído arroz a España en el siglo XV o XVI, pero llegaron un poco tarde a la fiesta. Los árabes introdujeron el arroz en España en el siglo VIII o IX. ¡Esto según uno de nuestros lectores, David Wilmsen, profesor asociado de árabe en la Universidad Americana de Beirut!

Según David, “los árabes obtuvieron el arroz de los persas. Un indicador seguro de que los árabes trajeron arroz a España es que la palabra en español para arroz suena casi exactamente como la árabe: ar-ruz, incluso la r-r está enrollada. No solo eso, sino que la palabra ‘paella’ proviene de la palabra árabe para las sobras de ba’aaya “.

Los españoles crearon muchos platos que combinan arroz con mariscos, carnes, aves y salchichas para crear platos deliciosos, como arroz con pollo, paella y mariscada. Todas estas recetas combinan arroz con vino, aceite de oliva y especias para darle un aroma maravilloso y delicioso sabor. La colonización española de Cuba introdujo estas creaciones culinarias en Cuba a finales del siglo XVI.

Los cubanos agregaron tomate y ajo a estas recetas, dándoles un toque más “cubano”. Arroz con Pollo es fácil de preparar y muy económico de hacer. Algunos de los mejores platos incluyen la cerveza, que le da un gran sabor.

El arroz con pollo es disfrutado por muchas culturas latinas. La versión cubana es muy especiada, pero NO picante. Es uno de los platos favoritos del almuerzo dominical cubano. De hecho, esta receta tuvo su origen en una receta que nos envió una dama estadounidense que tenía buenos recuerdos de las comidas cubanas con la familia de su amiga.

https://youtu.be/qdgUWyA-bsg
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Arroz con Pollo estilo Cubano.

CUBAN ARROZ CON POLLO
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Rendimiento: 8 porciones
El arroz con pollo es disfrutado por muchas culturas latinas. La versión cubana es muy especiada, pero NO picante. Es un platillo cubano favorito para el almuerzo dominical.

INGREDIENTES:
4 tiras de tocino
8 muslos de pollo, con hueso, con piel
Para probar sal, pimienta y comino para pollo
1/2 taza de aceite de oliva para freír
1 cebolla grande picada
5 chiles cachucha, picados (sustituye por 1 pimiento verde o rojo grande)
4 dientes de ajo machacados
1 botella de cerveza de 12 onzas
3 y 1/2 tazas de caldo de pollo
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
1/2 cucharadita de polvo de Bijol
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 1/2 tazas de arroz sancochado
1/2 taza de guisantes tiernos congelados

Sofreír el tocino en una sartén grande. Reduzca el fuego a bajo y deje que la grasa se deshaga del tocino, aproximadamente 10 minutos. Mientras tanto, sazone el pollo ligeramente con sal, pimienta y un poco de comino. Una vez que se libere la grasa, retire el tocino, aumente la temperatura a media-alta y agregue el pollo a la grasa del tocino caliente. Retire el pollo cuando esté dorado por ambos lados.

Agrega un poco de aceite de oliva a la misma sartén en la que fritaste el pollo y sofríe la cebolla y el pimiento verde hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ajo machacado y cocine uno o dos minutos más, revolviendo con frecuencia.

Toma el caldo de pollo y la cerveza y viértelos en una olla grande tapada. Agregue los trozos de pollo dorado, las cebollas cocidas y el pimiento verde, la salsa de tomate, el bijol, la hoja de laurel, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Y oye, ¿por qué dejar que todo ese delicioso tocino se desperdicie? ¡Córtalo y échalo! Lleve todo a ebullición, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agrega el arroz. Llevar a ebullición y reducir el fuego. Cuando el arroz haya absorbido algo del líquido, cubra y cocine a fuego lento durante unos 30-45 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y no espeso. Agregue los guisantes congelados solo durante los últimos cinco minutos de cocción.

Para la cena, sirva los trozos de pollo enteros con arroz. Para una fiesta, puede quitar el pollo, la piel, deshuesarlo y partirlo en trozos del tamaño de un bocado. Sin embargo, NO intente sustituir ningún pollo deshuesado y sin piel en esta receta, ¡a menos que disfrute servir un desastre!

¡Buen provecho!

Agencies/ ThreeGuysFromMiami/ Internet Photos/ YouTube/ ArnoldoVarona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.