COCTELERIA NACIONAL: DEL ORIENTE CUBANO “EL PRÚ”, DE OCCIDENTE “LA GUAYABITA DEL PINAR”. PHOTOS
La deliciosa bebida Oriental “El Prú”.
La coctelería cubana se destaca por su exótica combinación de los ingredientes propios de la isla. Pero cada región del país tiene sus bebidas que la representan. Algunas son realmente únicas, tal es el caso del refrescante “Prú” oriental.
Esta es una bebida fermentada, muy típica del oriente de Cuba. Para prepararla, se emplean varias raíces, canela y azúcar “prieta”, como le decimos en la isla al azúcar morena. No solo es muy refrescante, el Pru es reconocida por sus propiedades hipotensoras y algunos hasta le atribuyen efectos afrodisíacos.
SUS ORIGENES
Se atribuyen sus orígenes por la presencia de haitianos y franceses que se asentaron en los territorios de Guantánamo y Santiago de Cuba, luego de la Revolución en Haití a comienzos del siglo XIX. Los franceses, que trajeron también a sus esclavos negros, encontraron que los precios de las tierras en el oriente de la Isla eran más bajos, ya que hacia el occidente se desarrollaba la pujante industria azucarera.
Como resultado, los valles orientales se llenaron de plantaciones de café y algodón. Estos eran los principales productos haitianos de exportación. Con los franceses y sus esclavos también llegó a Cuba el Prú. Esta bebida se elaboraba a partir de la planta africana denominada bejuco ubí (Cissus verticillata), también conocida como bejuco de agua, indio y lenero.
Según la tradición, los esclavos encontraban fuerzas en el Prú para realizar las duras labores del campo, les alegraba el espíritu y se dice que con su ayuda curaban varias de sus enfermedades. Realmente, esta esta bebida sí posee algunas propiedades medicinales, pues actúa como hipotensivo y depurativo, así como muestra propiedades diuréticas.
PREPARCION DEL PRÚ ORIENTAL
La elaboración del refrescante Pru requiere que se hierva el bejuco ubí. Al cocimiento se le añade jengibre, canela en rama y azúcar morena. Según el gusto y la disponibilidad de los ingredientes, también llava jaboncillo, hojas de pimienta y raíz china.
Cuando la preparación ha enfriado, se ajusta el azúcar y se le añade aguardiente. Para fermentarla, se coloca en envases herméticos y se entierra por tres días. Luego de sacarla de la tierra, se cuela y se coloca en botellas de cristal. Algunos colocantambién unas hojas de caña santa en la botella. Se sirve bien fría.
Esta receta tradicional se ha pasado de generación en generación y se ha difundido por toda Cuba, pero las preparación es más común en las regiones orientales. Desde hace más de quince años, se distribuye en Granma una versión industrial, bajo la marca «El Rey del Cauto», per nada supera más de dos siglos de elaboración artesanal.
El Prú es, sin lugar a dudas, uno de los elementos más identificativos de la gastronomía del oriente de Cuba, a tal punto que la persona que visite la zona y no pruebe el refrescante Prú se sentirá tan frustrado como aquel que viaja a París y no visita la Torre Eiffel.
LA GUAYABITA DEL PINAR
Guayabita del Pinar: deliciosa bebida del occidente de Cuba
La Occidental Guayabita del Pinar es quizás, para muchos cubanos y extranjeros, uno de los mejores rones que Cuba tiene para ofrecer. Pero si usted no ha tenido el placer de probar esta mezcla única de sabores, lo animamos a hacerlo tan pronto como sea posible.
Si se da una vuelta por la occidental provincia cubana de Pinar del Río, de seguro encontrará en su camino las plantaciones tabacaleras. A partir de las hojas del tabaco, manos cuidadosas y hábiles elaboran un producto especial que es puro placer enrollado: los famosos habanos.
Pero, hay más y sobre todo en estos tiempo,s que se habla tanto de maridaje de comidas, bebidas y tabacos. Sobre todo en esa localidad, la más occidental de las provincias de Cuba. Allíace y crece sin permiso alguno una planta llamada Guayabita del Pinar. Esta es la base de un licor fuerte, pero a la vez generoso al paladar.
SUS ORIGENES
La receta es muy antigua. Guayabita del Pinar, el licor sabroso de Vueltabajo es producto de la mezcla de culturas entre españoles y criollos, es una bebida única en todo el mundo.
Una bebida excelente creada hace más de un siglo, en 1892, por Lucio Garay Zabala, el octavo hijo de Juan Garay Rentería y Josefa Zabala Barturen. Este español convirtió la conocida mezcla de la pequeña guayaba y ron que los campesinos bebían en las mañanas de invierno antes de salir a cultivar el tabaco, en un licor especial, a través del arte de la elaboración del vino.
La familia de Juan Garay Rentaría y Josefa Zabala eran de nacionalidad española, y para la década del año 1870, España estaba repleta de conflictos políticos, los cuales afectaron enormemente a la región. La familia para aquel entonces se dedicaba a la elaboración de diferentes vinos y licores además de la maceración de las frutas.
Cada botella tiene mezclas de guayabas. Cada botella contiene dos o tres de estas guayabas. Hay dos versiones de la Guayabita: una seca, como el ron, y una dulce, como el licor.
La marca está registrada en muchos países. Algunos de los países donde se ha registrado la marca son Alemania, Rusia, Francia, Polonia, Portugal, China, Eslovaquia, Vietnam e Italia.
La Guayabita del Pinar es el licor típico de la provincia de Pinar del Río. Nadie se atreve a clasificarlo, por eso no lo llaman ni ron, ni whisky ni ningún otro nombre, por lo que lo denominan el licor sabroso de Vueltabajo. Seco o dulce, este licor tiene su historia, que ha trscendido más allá de las fronteras cubanas.
Por sus dimensiones, mereció el nombre de guayabita (guayaba pequeña), bautizada así por los isleños. Nadie pudo decir cómo ocurrió ese encuentro casual entre la guayabita y el viejo licor. Una unión sublime, a la que posteriormente se le añadió azúcar, para después de algún tiempo, convertirse en un verdadero prodigio: la Guayabita del Pinar
LA BEBIDA DE LOS CAMPESINOS
La bebida era ingerida por los campesinos habitualmente en las frías mañanas de diciembre, enero y febrero. Eran los meses de plena faena antes de entrar a repasar tabaco. Lucio Garay supo aprovechar esta tradición, combinarla con el arte de la vinatería y rápidamente institucionalizó la comercialización de aquel licor especial, patrimonio vueltabajero. Fue él, quien partiendo de una bebida ya conocida, apreció sus méritos, estableció las proporciones industriales y patentó una producción que convirtió a la modesta “Guayabita del Pinar” en la reina del territorio.
Fue en el año de 1925 cuando la Guayabita del Pinar recibe el mayor premio: la Medalla de Oro en la Feria Internacional de Roma. Allí el licor indígena compitió con los vinos y coñacs de origen ancestral e impuso su condición de excelente bebida.
En el año de 1959, con el triunfo de la Revolución, se comenzó una etapa en donde el control estatal sobre la producción y exportación de productos nacionales se fue estableciendo poco a poco, a través de una serie de mecanismos que determinaron la nacionalización.
En el año de 1962 la «Casa Garay» está registrada bajo la marca «La Occidental», conocida como «Guayabita del Pinar» tanto a nivel nacional como internacional. Finalmente se convierte en la empresa de Bebidas y Licores de Pinar del Río. La producción se amplió con otros productos, entre ellos el conocido Aguardiente Coronilla y también se adiciona al proceso productivo la Guayabita dulce y seca.
Para el año 1977, la fábrica pasa ser propiedad de la Empresa Provincial de la Industria Panificadora y de Hielo.
La marca participó en el Evento Nacional celebrado en 1987 donde se evaluó la producción de la “Guayabita Seca y Dulce”. Se examinó tanto el producto de exportación como el de consumo nacional, obteniendo la certificación de MARCA DE CALIDAD SUPERIOR con circulo. La producción nacional obtuvo la MARCA ESTATAL DE CALIDAD PRIMERA sin circulo.
En el año 1988 la Guayabita del Pinar obtuvo medalla de Oro en la Feria Internacional Primavera de Plovdiv, Bulgaria, resaltando entre los finos licores de mesa su indiscutible condición de “Reina de Vueltabajo”.
La Guayabita del Pinar se distribuye en la zona del Caribe y Centroamérica. En Cuba se la encuentra en Pinar del Río y también en la Isla de la Juventud.
Los frutos de la planta son un producto forestal maderero que es utilizado como materia prima para la elaboración de la Guayabita del Pinar, marca registrada que es la bebida típica de la región.
La Guayabita del Pinar no es fácil de conseguir despues del triunfo revolucionario de 1959, pero recomiendo que alguna vez en la vida tengan la oportunidad de degustar esta maravilla del mundo de los licores.
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NATIONAL COCKTAILS: FROM THE EAST “EL PRÚ”, FROM THE WEST “LA GUAYABITA DEL PINAR”. PHOTOS
The delicious Oriental drink “El Prú”.
Cuban cocktails stand out for their exotic combination of the island’s own ingredients. But each region of the country has the drinks that represent it. Some are really unique, such is the case of the refreshing oriental “Prú”.
This is a fermented drink, very typical of eastern Cuba. To prepare it, various roots, cinnamon, and “brown” sugar are used, as we say on the island for brown sugar. Not only is it very refreshing, but Prú is also recognized for its hypotensive properties and some even attribute aphrodisiac effects to it.
ITS ORIGINS
Its origins are attributed to the presence of Haitians and French who settled in the territories of Guantánamo and Santiago de Cuba, after the Revolution in Haiti at the beginning of the 19th century. The French, who also brought their black slaves, found that the prices of land in the east of the island were lower since the thriving sugar industry was developing to the west.
As a result, the eastern valleys were filled with coffee and cotton plantations. These were the main Haitian export products. With the French and their slaves, the Prú also arrived in Cuba. This drink was made from the African plant called liana ubí (Cissus verticillata), also known as liana de agua, Indio and lenero.
According to tradition, the slaves found strength in the Prú to carry out the hard work of the field, it made their spirits happy and it is said that with its help they cured several of their illnesses. Actually, this drink does have some medicinal properties, since it acts as a hypotensive and depurative, as well as showing diuretic properties.
PREPARATION OF THE ORIENTAL PRÚ
The elaboration of the refreshing Pru requires that the ubí bejuco be boiled. Ginger, cinnamon sticks, and brown sugar are added to the cooking. Depending on the taste and the availability of the ingredients, he also uses soapberry, pepper leaves, and Chinese roots.
When the preparation has cooled, the sugar is adjusted and brandy is added. To ferment it, it is placed in airtight containers and buried for three days. After removing it from the ground, it is strained and placed in glass bottles. Some also place some holy cane leaves in the bottle. It is served very cold.
This traditional recipe has been passed from generation to generation and has spread throughout Cuba, but the preparation is more common in the eastern regions. For more than fifteen years, an industrial version has been distributed in Granma, under the brand “El Rey del Cauto”, but nothing surpasses more than two centuries of artisan elaboration.
The Prú is, without a doubt, one of the most identifying elements of the gastronomy of eastern Cuba, to the point that the person who visits the area and does not try the refreshing Prú will feel as frustrated as the one who travels to Paris and not visit the Eiffel Tower.
THE GUAYABITA OF PINAR DEL RIO
Guayabita del Pinar: delicious drink from western Cuba
Occidental Guayabita del Pinar is perhaps, for many Cubans and foreigners, one of the best rums that Cuba has to offer. But if you haven’t had the pleasure of trying this unique blend of flavors, we encourage you to do so as soon as possible.
If you take a tour of the western Cuban province of Pinar del Río, you will surely find tobacco plantations on your way. From tobacco leaves, careful and skillful hands make a special product that is pure pleasure rolled: the famous cigars.
But, there is more and especially in these times, there is so much talk about pairing food, drinks, and tobacco. Especially in that town, the westernmost of the provinces of Cuba. A plant called Guayabita del Pinar grows there without any permission. This is the base of a strong liqueur, but at the same time generous on the palate.
HIS ORIGINS
The recipe is very old. Guayabita del Pinar, the tasty liqueur from Vueltabajo is the product of the mixture of cultures between Spaniards and Creoles, it is a unique drink in the whole world.
An excellent drink created more than a century ago, in 1892, by Lucio Garay Zabala, the eighth son of Juan Garay Rentería and Josefa Zabala Barturen. This Spaniard turned the well-known mix of small guava and rum that peasants drank on winter mornings before going out to grow tobacco, into a special liquor, through the art of winemaking.
The family of Juan Garay Rentaría and Josefa Zabala were of Spanish nationality, and by the 1870s, Spain was full of political conflicts, which greatly affected the region. The family at that time was dedicated to the production of different wines and liquors in addition to the maceration of fruits.
Each bottle has mixtures of guavas. Each bottle contains two or three of these guavas. There are two versions of Guayabita: a dry one, like rum, and a sweet one, like liquor.
The brand is registered in many countries. Some of the countries where the trademark has been registered are Germany, Russia, France, Poland, Portugal, China, Slovakia, Vietnam, and Italy.
Guayabita del Pinar is the typical liquor of the province of Pinar del Río. No one dares to classify it, that’s why they don’t call it rum, whiskey, or any other name, so they call it the tasty liquor of Vueltabajo. Dry or sweet, this liquor has its history, which has transcended beyond the Cuban borders.
Due to its size, it deserved the name of guayabita (small guava), named after the islanders. No one could say how that chance encounter between the guayabita and the old liquor occurred. A sublime union, to which sugar was later added, to become a true prodigy after some time: the Guayabita del Pinar
THE DRINK OF THE PEASANTS
The drink was usually ingested by the peasants on the cold mornings of December, January, and February. They were the months of full work before entering to review tobacco. Lucio Garay knew how to take advantage of this tradition, combine it with the art of winemaking, and quickly institutionalized the commercialization of that special liquor, a heritage from Vuelta Baja. It was he who, starting from a well-known drink, appreciated its merits, established industrial proportions, and patented a production that made the modest “Guayabita del Pinar” the queen of the territory.
It was in the year 1925 when Guayabita del Pinar received the highest award: the Gold Medal at the Rome International Fair. There, the indigenous liquor competed with the wines and cognacs of ancestral origin and imposed its status as an excellent drink.
In 1959, with the triumph of the Revolution, a stage began in which state control over the production and export of national products was established little by little, through a series of mechanisms that determined nationalization.
In 1962, “Casa Garay” is registered under the brand name “La Occidental”, known as “Guayabita del Pinar” both nationally and internationally. Finally, it becomes the Pinar del Río Drinks and Liquors company. Production was expanded with other products, including the well-known Aguardiente Coronilla, and sweet and dry Guayabita was also added to the production process.
By 1977, the factory became the property of the Provincial Company of the Bakery and Ice Industry.
The brand participated in the National Event held in 1987 where the production of “Guayabita Seca y Dulce” was evaluated. Both the export product and the product for national consumption were examined, obtaining the SUPERIOR QUALITY MARK certification with a circle. The national production obtained the STATE MARK OF FIRST QUALITY without a circle.
In 1988, Guayabita del Pinar obtained a Gold medal at the International Spring Fair in Plovdiv, Bulgaria, highlighting its indisputable status as “Queen of Vueltabajo” among the fine table liquors.
The Guayabita del Pinar is distributed in the Caribbean and Central America. In Cuba it is found in Pinar del Río and also on the Isla de la Juventud.
The fruits of the plant are a timber forest product that is used as raw material for the production of Guayabita del Pinar, a registered trademark that is the typical drink of the region.
La Guayabita del Pinar is not easy to get after the revolutionary triumph of 1959, but I recommend that at some time in your life you have the opportunity to taste this wonder of the world of liquors.
Agencies/ Wiki/ TodoCuba/ CocteleriaNacional/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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