EL PLATO “FU-FÚ” QUE ES CONSUMIDO EN CUBA. PROCEDENCIA. PHOTOS.
El plátano es un ingrediente que no puede faltar en la mesa del cubano. Su alto contenido de potasio, azúcares y carbohidratos, lo convierte no sólo en un alimento delicioso, sino nutritivo. Este tradicional puré de plátano frito es una entrada ideal de cualquier comida, acompañado con chicharroncitos de cerdo.
El plátano, originario del sudeste asiático, se cultiva en más de un centenar de países y es el vegetal intertropical más consumido del mundo. Crece en racimos de hasta 100 unidades y 50 kilográmos de peso y es mucho más rico en calorías que la mayor parte de los frutos por su alto contenido en fécula.
Los colonizadores españoles introdujeron en Cuba el plátano, que más tarde formó parte de la comida de los esclavos africanos.
A veces se traza una diferencia entre las bananas consumidos como fruta y el plátano vianda, que debe asarse, freírse o hervirse antes de su ingesta . En Cuba la cocina típica lo incluye entre sus platos más populares. El fufú es uno de ellos y su modo de preparación consiste en la mezcla de plátano verde machacado, entreverado de cerdo y un sofrito a base de ajo, sal, jugo de limón y acéite. Pero por qué los cubanos lo llamamos fufú? Cuál es el origen de la palabra?
Según Don Fernando Ortiz, el gran investigador del folclore cubano, durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron muchos esclavos llevados por los invasores.
La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado y se cree que esta forma de comerlo venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir “food, food, food” (comida, comida, comida!), cuando repartían las raciones a los esclavos; de ahí que éstos comenzaran a darle el nombre de “fu-f’ú”.
Este plato se conoce como machuquillo y matajibaro en algunos lugares de la región oriental cubana, mofongo en Puerto Rico ; y mangu en República Dominicana.
PREPARACION
Paso 1 :
En primer lugar, se pelan y se parten en dos los plátanos y se ponen a cocer en agua con jugo de limón y bastante sal, hasta que estén blandos.
Paso 2 :
Se pica fina la cebolla y se machacan los dientes de ajo.
Paso 3 :
En una sartén, se agrega manteca de cerdo, y a fuego lento se van friendo la cebolla, el ajo y el plátano.
Paso 4 :
Se los va aplastando poco a poco para que hagan un puré y se integren con los otros ingredientes mientras se sazona con sal al gusto.
Paso 5 :
Finalmente, ya que está consistente, se agregan las masitas de chicharrón y se revuelve.
THE “FU-FU DISH CONSUMED IN CUBA. ORIGIN AND PREPARATION. PHOTOS.
Plantain is an ingredient that cannot be missing from the Cuban table. Its high content of potassium, sugars, and carbohydrates makes it not only a delicious but also a nutritious food. This traditional fried plantain puree is an ideal starter for any meal, accompanied with pork cracklings.
The banana, native to Southeast Asia, is grown in more than a hundred countries and is the most consumed intertropical vegetable in the world. It grows in bunches of up to 100 units and 50 kilograms in weight and is much richer in calories than most fruits due to its high starch content.
The Spanish colonizers introduced the banana to Cuba, which later became part of the food of African slaves.
A difference is sometimes drawn between bananas consumed as fruit and plantain viand, which must be roasted, fried or boiled before eating. In Cuba, typical cuisine includes it among its most popular dishes. Fufú is one of them and its method of preparation consists of a mixture of crushed green banana, mixed pork and a sauce made of garlic, salt, lemon juice and oil. But why do we Cubans call it fufú? What is the origin of the word?
According to Don Fernando Ortiz, the great researcher of Cuban folklore, during the English domination in Cuba, after the taking of Havana, many slaves were brought in by the invaders.
The food normally given to slaves was boiled and mashed banana and it is believed that this way of eating it came from Ghana and Sierra Leone. The English slavers used to say “food, food, food!” when they distributed rations to the slaves; hence they began to give it the name “fu-f’ú”.
This dish is known as machuquillo and matajibaro in some places in the eastern Cuban region, mofongo in Puerto Rico; and mangu in the Dominican Republic.
PREPARATION
Step 1 :
First, peel and cut the bananas in two and cook them in water with lemon juice and plenty of salt, until they are soft.
Step 2 :
Finely chop the onion and crush the garlic cloves.
Step 3 :
In a frying pan, add lard, and over low heat fry the onion, garlic and banana.
Step 4 :
They are crushed little by little so that they make a puree and integrate with the other ingredients while seasoning with salt to taste.
Step 5:
Finally, since it is consistent, add the pork rinds and stir.
Agencies/ Arrajatabla/ Alberto Denis/ RecetasCubanas/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.