CUBAN CUISINE: ROAST PORK CUBAN STYLE. RECIPE

Prep time: 15 minutes
Cook time: 4 to 8 hours
Total time: 5 hours 15 minutes
Yield: 8 servings
Cook this roast slowly to make it tender and flavorful.

INGREDIENTS:

6-pound fresh ham or pork shoulder roast 20 cloves garlic
2 teaspoons salt
1 teaspoon black peppercorns
1 and 1/2 cups sour orange juice (If you can’t get sour orange juice in your area, use two parts orange to one part lemon and one part lime)
1 cup onion, minced
1 teaspoon oregano
1 and 1/2 cups olive oil

Mash the garlic, salt, and peppercorns together with a mortar and pestle.
Add dried oregano, onion, and the sour orange to make a mash — mix thoroughly.

Heat the olive oil in a 2-quart saucepan until hot, but NOT deep frying hot! We’re looking for something in the neighborhood of 220 degrees F. Remove the saucepan from the heat source. Carefully add the mash to the hot oil and whisk gently. Let cool.

Pierce the pork as many times as you can with a sharp knife or fork.

Pour garlic mixture (save a little for roasting) over pork, cover and let sit in refrigerator for 2-3 hours or preferably overnight.

OVEN.

To roast in the oven, preheat oven to 450 degrees F. Place the fresh ham or pork shoulder, fattest side up, in an open roasting pan. Place pan in oven and reduce temperature to 225 degrees F. Spoon extra marinade over the roast occasionally as it cooks. Using a meat thermometer, roast should be removed from the oven when the internal temperature reaches 195 degrees F. — for fork tender, “pulled-pork” quality. (If you want a roast you can slice, remove when the internal temperature reaches 170 degrees F.)

Immediately cover with foil and let rest for at least 10 minutes before slicing and serving.

GRILL.

Use a covered grill, such as the Webber kettle or a covered gas grill. Bank the coals to each side, leaving an empty space beneath your fresh ham or pork shoulder roast. If using a gas grill, use front and rear burners only. The idea is to cook with indirect heat. You want a low heat, so do not over do it with the coals!

Spoon extra marinade over the roast occasionally as it cooks. If not using a gas grill, add charcoal to the sides as needed to maintain roasting temperature. Using a meat thermometer, roast should be removed from the grill when the temperature reaches 195 degrees F. — for fork tender, “pulled-pork” quality. (If you want a roast you can slice, remove when the internal temperature reaches 170 degrees F.)

Immediately cover with foil and let rest for at least 10 minutes before slicing and serving. The roast will continue to cook after you remove it from the heat.

STOVETOP.

Place the fresh ham or pork shoulder in a large Dutch oven, or a covered stock pan — whatever you have that the pork will fit in. Add about one cup of marinade to the pan. Bring to a boil. Adjust the heat to low, cover and cook until completely done. Add additional marinade as needed to keep at least one inch of liquid in bottom of pan — otherwise the roast will burn. Using a meat thermometer, roast should be removed from the pan when the temperature reaches 195 degrees F. — for fork tender, “pulled-pork” quality. (If you want a roast you can slice, remove when the internal temperature reaches 170 degrees F.)

Servings based on the size of your ham. Allow about 1/4 to 1/2 pound per person, depending on side dishes.

InternetPhotos/TheCubanHistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.

COCINA CUBANA: CERDO ASADO AL ESTILO CUBANO. RECETA

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 4 a 8 horas
Tiempo total: 5 horas y 15 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Cocine este asado lentamente para que sea tierna y sabrosa.

INGREDIENTES:

6 libras fresco jamón o cerdo asado hombro 20 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 y 1/2 tazas de jugo de naranja agria (Si usted no puede conseguir el jugo de naranja agria en su área, utilice dos piezas de color naranja a una parte de limón y una parte de cal)
1 taza de cebolla, picada
1 cucharadita de orégano
1 y 1/2 tazas de aceite de oliva
 
Triturar el ajo, la sal y la pimienta, junto con un mortero.
Añadir el orégano seco, la cebolla y la naranja agria para hacer un puré – mezclar bien.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola de 2 cuartos hasta que esté caliente, pero NO freír caliente! Estamos buscando algo en el barrio de 220 grados F. Retire la cacerola del la fuente de calor. Añadir con cuidado la masa con el aceite caliente y bata suavemente. Dejar enfriar.

Pierce la carne de cerdo tantas veces como sea posible con un cuchillo afilado o un tenedor.

Vierta la mezcla de ajo (ahorrar un poco para asar) sobre la carne de cerdo, tape y deje reposar en el refrigerador por 2-3 horas o preferiblemente durante la noche.

HORNO.

Para asar en el horno, precalentar el horno a 450 grados F. Coloque el jamón o carne de cerdo fresca hombro, secundarios más gordo hacia arriba, en una bandeja para asar abierta. Coloque la bandeja en el horno y reducir la temperatura a 225 grados F. Cuchara adobo extra sobre el asado de vez en cuando mientras se cocina. El uso de un termómetro de carne, asado debe ser retirado del horno cuando la temperatura interna alcance los 195 grados F. – licitaciones tenedor “-cerdo tirada” de calidad. (Si quieres un asado se puede cortar, retirar cuando la temperatura interna alcance los 170 grados F.)

Inmediatamente cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar y servir.

PARRILLA .

Use una parrilla cubierta, como la pava Webber o una parrilla de gas cubierto. Banco las brasas a cada lado, dejando un espacio vacío debajo de su fresco jamón o cerdo asado hombro. Si usa una parrilla de gas, utilizar sólo los quemadores delanteros y traseros. La idea es cocinar con calor indirecto. ¿Quieres a fuego lento, así que no más de hacerlo con las brasas!

Vierta el adobo extra sobre el asado de vez en cuando mientras se cocina. Si no se utiliza una parrilla de gas, añadir carbón a los lados, según sea necesario para mantener la temperatura de tostado. El uso de un termómetro de carne, asado debe ser retirado de la parrilla cuando la temperatura alcanza los 195 grados F. – licitaciones tenedor “-cerdo tirada” de calidad. (Si quieres un asado se puede cortar, retirar cuando la temperatura interna alcance los 170 grados F.)

Inmediatamente cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de cortar y servir. El asado continuará cocinándose después de sacarlo del fuego.

gabinetes.

Coloque el jamón fresco o el hombro de cerdo en un gran horno holandés o una sartén stock cubierta -. Lo que tengas que el cerdo cabe en Añadir alrededor de una taza de adobo a la cacerola. Hasta que hierva. Ajuste el fuego a bajo, tape y cocine hasta que esté completamente hecho. Añadir adobo adicional según sea necesario para mantener al menos una pulgada de líquido en el fondo del molde – de lo contrario el asado se quemará. El uso de un termómetro de carne, asado debe ser removido de la sartén cuando la temperatura alcanza los 195 grados F. – licitaciones tenedor “-cerdo tirada” de calidad. (Si quieres un asado se puede cortar, retirar cuando la temperatura interna alcance los 170 grados F.)

Porciones basado en el tamaño de su jamón. Deje aproximadamente 1/4 a 1/2 libras por persona, dependiendo de guarniciones.

InternetPhotos/TheCubanHistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.

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