FRICASSEÉ DE POLLO, un Plato Clásico de la Cocina Cubana y Francesa. * CHICKEN FRICASSEÉ, a Classic Dish of the Cuban and Caribbean French Cuisine. PHOTOS

FRICASSEÉ DE POLLO, UN PLATO CLÁSICO DE LA COCINA CUBANA Y FRANCESA. PHOTOS

Incluso los franceses influyeron en la cocina cubana en este clásico plato de pollo. El fricasé es un clásico de la caribeña cocina francesa y también un favorito cubano.

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Solo podemos adivinar que la influencia francesa trajo este plato a Cuba, muy probablemente a través de Haití. En el siglo XIX, muchos refugiados franceses de la revolución haitiana llegaron a Santiago de Cuba y Baracoa desde Haití. Muchas de estas personas llegaron a poseer grandes plantaciones de café en Cuba.

La influencia cubana en este plato es evidente en el uso de jugo de naranja agria y mucho ajo.

Otra cosa que hace que este platillo sea único, es que le quitas la piel al pollo antes de cocinarlo en un estilo cubano muy tradicional.
(Jorge, Raúl y Gleen, ThreeGuysfromMiami)

FRICASSEE DE POLLO – FRICASÉ DE POLLO A LA CUBANA

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Tiempo total: 1 hora
Rendimiento: 4 porciones

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INGREDIENTES:

1/2 taza de jugo de naranja agria (o use 2 partes de naranja por una parte de limón y una parte de jugo de lima)
6 dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 libras de trozos de pollo, sin piel
1/4 taza de harina para espolvorear trozos de pollo
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de papas rojas, peladas y en cubos
2 tazas de cebollas picadas
1 taza de pimiento morrón picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de vino
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas
1/2 taza de pasas

Use un tazón grande no metálico y mezcle el jugo de naranja agria, el ajo, la sal y la pimienta.

Agregue los trozos de pollo sin piel a la marinada, cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.

Retire el pollo de la marinada y séquelo con toallas de papel. Reserva la marinada.

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Use una sartén grande tapada. Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear ligeramente con harina. Calentar el aceite de oliva en la sartén hasta que empiece a humear.

Rápidamente (y con cuidado) agregue los trozos de pollo al aceite caliente, dorando por ambos lados, solo un minuto o 2 por lado. Haga esto en dos lotes pequeños. Retire el pollo y reservar.

Saltee los cubos de papa en el mismo aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados por todos lados. Retire las papas y reserve.

Sofría las cebollas y el pimiento verde hasta que estén blandas. Regrese el pollo a la sartén. Agregue la marinada reservada, la salsa de tomate, el vino, las aceitunas, las pasas y las papas doradas.

Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido entre 20 y 30 minutos. No cocine demasiado. Sirve los trozos de pollo sobre arroz blanco con abundante salsa.

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CHICKEN FRICASSEÉ, A CLASSIC DISH OF THE CUBAN AND FRENCH CUISINE. PHOTOS

Even the French had an influence on Cuban cuisine in this classic chicken dish. The fricasseé is a classic of Caribbean French cooking, and also a Cuban favorite.

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We can only guess that the French influence brought this dish to Cuba, most likely through Haiti. In the 1800s, many French refugees of the Haitian revolution arrived in Santiago de Cuba and Baracoa from Haiti. Many of these people went on to own large coffee plantations in Cuba.

The Cuban influence on this dish is apparent in the use of sour orange juice and lots of garlic.

Another thing that makes this dish unique, you remove the skin from the chicken before cooking in a very traditional Cuban style.
(Jorge, Raúl, and Gleen, ThreeGuysfromMiami)

CHICKEN FRICASSEE – FRICASÉ DE POLLO A LA CUBANA

Prep time: 10 minutes
Cook time: 50 minutes
Total time: 1 hour
Yield: 4 servings

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INGREDIENTS:

1/2 cup sour orange juice (or use 2 parts orange to one part lemon and one part lime juice)
6 cloves garlic, peeled and minced
1 1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon fresh ground black pepper
4 pounds chicken pieces, skinned
1/4 cup flour for dusting chicken pieces
1/3 cup olive oil
1 cup red potatoes, peeled and cubed
2 cups chopped onions
1 cup chopped bell pepper
1 cup tomato sauce
1 cup wine
1/2 cup stuffed green olives
1/2 cup raisins

Use a large non-metallic bowl and whisk together the sour orange juice, garlic, salt, and pepper.

Add the skinless chicken pieces to the marinade, cover, and refrigerate for a minimum of 4 hours, but preferably overnight.

Remove the chicken from the marinade and blot it on paper towels. Reserve marinade.

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Use a large covered frying pan. Salt and pepper the chicken pieces and lightly dust with flour. Heat the olive oil in the pan until it just starts to smoke.

Quickly, (and carefully) add the chicken pieces to the hot oil, browning on both sides, just a minute or 2 per side. Do this in two small batches. Remove chicken and set aside.

Sauté the potato cubes in the same hot oil until lightly browned on all sides. Remove potatoes and set aside.

Sauté the onions and green pepper until limp. Return the chicken to the pan. Add the reserved marinade, tomato sauce, wine, olives, raisins, and browned potatoes.

Cover, reduce heat to low and simmer until the chicken is done about 20 to 30 minutes. Don’t overcook. Serve the chicken pieces over white rice with plenty of sauce.

Agencies/ ThreeGuysfromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
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“XANADÚ” Mansión, Varadero, Cuba. El Sueño de un Norteamericano hecho Realidad. PHOTOS/VIDEOS.* “XANADÚ” Mansión. Varadero, Cuba. An American’s Dream Comes True. PHOTOS/VIDEOS

MANSIÓN “XANADÚ”, VARADERO, CUBA. EL SUEÑO DE UN AMERICANO SE HACE REALIDAD. PHOTOS/VIDEOS.

Playa de Varadero (Playa de Varadero), también conocida como Playa Azul (Playa Azul), es una de las playas más conocidas de Cuba. Sus aguas cristalinas y arena fina se extienden por más de 20 kilómetros en la Península de Hicacos (Península de Hicacos), en la provincia de Matanzas, Cuba.

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En 1927, el millonario franco-estadounidense Irénée Dupont de Nemours, a la edad de 49 años, se retiró de la presidencia del imperio químico y comenzó a buscar un lugar tranquilo para pasar su jubilación. Como muchos estadounidenses, lo encontró en Cuba. Ese mismo año compró 180 hectáreas de terreno en la Península de Hicacos por 90 mil pesos.

La propiedad incluía 8 km de brechas vírgenes, pero eligió los cerros rocosos de los peñascos de San Bernardino para construir la casa de sus sueños. La mansión de cuatro pisos, con 11 dormitorios y baños contiguos, tres grandes terrazas, siete balcones y un muelle privado, recibió el nombre de “Xanadu”, en honor al exótico Palacio construido por el legendario guerrero y conquistador chino Kublai Khan, como lo describe el El poeta inglés Samuel Taylor. Según la leyenda, “Xanadu” era el antiguo reino de los tártaros, que se extendía desde Asia central hasta China occidental y partes de Rusia.

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En 1932 Dupont instaló el órgano privado más grande de toda América Latina, valorado en 11 000 dólares. La maquinaria se instaló en el sótano y el órgano funcionaba de forma automática y manual. Dos ejes llevaron la música al mirador y al lobby, sin incomodar a los invitados en sus habitaciones. El mobiliario, incluido el órgano, las pinturas y el piano, fue proporcionado por Theodore Baily & Co. y Meras & Rico.

Se trajeron maderas preciosas especialmente de Santiago de Cuba para los techos, barandillas de escaleras y columnas, mientras que los pisos y baños se hicieron en mármol cubano, italiano y español. La construcción real fue confiada a la Frederick Sneard Corporation a un costo de 130000 dólares y terminó el 30 de diciembre de 1930.

Dupont se quedaba en Xanadu durante algunos meses al año desde principios de enero, a veces invitando a importantes ejecutivos de la empresa. Muchas estrellas de Hollywood se quedaron aquí en la década de 1950; Cary Grant, Esther Williams y Ava Gardner visitaron Varadero con regularidad cuando todavía era un paraíso poco conocido por mucho tiempo. Los “historiadores” de Cárdenas, se enorgullecen de señalar que Varadero fue el primer lugar donde se usaron trajes de baño livianos.

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La finca Dupont creció a unos 1328 acres, cubriendo partes de lo que hoy es el municipio de Cárdenas. El terreno se había comprado al ridículo precio de cuatro centavos el metro cuadrado, pero el valor de la propiedad aumentó años después cuando se construyeron la carretera, la planta de energía y el acueducto.

UNO DE LOS JARDINES MÁS BELLOS DEL PAÍS

Los jardines estaban plantados con cocoteros. En la vertiente oriental sembraron flores y un huerto, junto con árboles de plátano, aguacate y papaya. Se importaron loros y cacatúas para hacer que el lugar fuera más encantador desde el punto de vista tropical.

Aunque el arquitecto Herbert Strong diseñó el primer campo de golf con 18 hoyos, más tarde se construyó con solo 9 siguiendo un diseño de Sim Cuthrie. Los primeros cuatro hoyos se construyeron en suelo natural, mientras que los otros requirieron rellenar. El campo de golf se inició en diciembre de 1931, y poco después de su finalización, en septiembre de 1933, fue azotado por un huracán que arrasó con greens y calles desde los hoyos 5 al 9. De abril a diciembre de 1934, más de US $ 10 000 en suelo tuvo que ser arrojado al terreno y el campo de golf volvió a estar en pleno funcionamiento en 1936.

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DuPont puso en marcha toda la península. Vendió partes de su tierra a estadounidenses adinerados e hizo numerosas donaciones para financiar la construcción de una iglesia y el mantenimiento de una escuela parroquial. Tuvo que abandonar su dominio a los 85 años cuando Fidel Castro nacionalizó su propiedad y la transformó en el restaurante ‘Las Américas’.

En marzo de 1957, Dupont visitó Xanadu por última vez. El 12 de diciembre de 1963, Xanadu abrió como restaurante “Las Américas”, con la astronauta rusa Valentina Tereshkova como invitada de honor. Ese mismo día, a la edad de 85 años, falleció Irenée Dupont en Estados Unidos.

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“XANADU” MANSION, VARADERO, CUBA. AN AMERICAN’S DREAM COMES TRUE. PHOTOS/VIDEOS

Playa de Varadero (Varadero Beach), also known as Playa Azul (Blue Beach), is one of the best-known beaches in Cuba. Its crystalline waters and fine sand extends for more than 20 kilometers in the Península de Hicacos (Hicacos Peninsula), in the province of Matanzas, Cuba.

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In 1927, the French American millionaire Irénée Dupont de Nemours, at the age of 49, retired from the chemical empire chairmanship and started to look around for a quiet place to spend his retirement. Like many Americans, he found it in Cuba. That very same year he purchased 180 hectares of land on the Hicacos Peninsula for 90 000 pesos.

The property included 8 km of virgin breaches, but he chose the rocky hills of the San Bernardino crags to build his dream house. The four-story mansion, with 11 bedrooms and adjoining baths, three large terraces, seven balconies, and a private dock, was named “Xanadu”, after the exotic Palace built by the legendary Chinese warrior and conqueror Kublai Khan, as described by the English poet Samuel Taylor. According to the legend, “Xanadu” was the ancient kingdom of the Tartars, extending from Central Asia to Western China and parts of Russia.

In 1932 Dupont installed the largest privately owned organ in all of Latin America, worth 11 000 dollars. The machinery was installed in the basement and the organ worked automatically and manually. Two shafts carried the music to the mirador and the lobby, without inconveniencing the guests in their rooms. The furniture, including the organ, paintings, and piano, was supplied by Theodore Baily & Co. and Meras & Rico.

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Precious woods were brought especially from Santiago de Cuba for the ceilings, stair rails, and columns, while the floors and bathrooms were done in Cuban, Italian, and Spanish marble. The actual construction was entrusted to the Frederick Sneard Corporation at a cost of 1 300 000 dollars and finished on 30 December 1930.

Dupont would stay at Xanadu for a few months each year from early January, sometimes inviting important company executives. Many Hollywood stars stayed here in the 1950s; Cary Grant, Esther Williams, and Ava Gardner all visited Varadero regularly when it was still a little-known paradise with long. The “historians” of Cárdenas, were located, are proud to point out that Varadero was the first place where lightweight bathing suits were worn.

The Dupont estate grew to some 1328 acres, covering parts of what today is the municipality of Cardenas. The land had been bought at the ridiculous price of four cents per square meter, but the estate’s value increased years later when the road, power plant, and aqueduct were built.

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ONE OF THE NICEST GARDENS IN THE COUNTRY

The gardens were planted with coconut trees. On the Eastern slopes, they planted flowers and a vegetable garden, together with banana, avocado, and papaya trees. Parrots and cockatoos were imported to make the place more tropically enchanting.

Although architect Herbert Strong designed the first golf course with 18 holes, it was later built with only 9 following a design by Sim Cuthrie. The first four holes were built on natural soil, while the others required refilling. The golf course was started in December 1931, and shortly after completion, in September 1933, was hit by a hurricane that swept away with greens and fairways from holes 5 to 9. From April to December 1934, over US$ 10 000 worth of soil had to be dumped on the land and the golf course was fully operational again in 1936.

DuPont set the whole peninsula astir. He sold off pieces of his land to wealthy Americans and made numerous donations to fund the construction of a church and the upkeep of a parochial school. He had to abandon his domain at the age of 85 when Fidel Castro nationalized his property and transformed it into the ‘Las Américas’ restaurant.

In March 1957 Dupont visited Xanadu for the last time. On 12 December 1963, Xanadu opened as “Las Americas” Restaurant, with Russian astronaut Valentina Tereshkova as a guest of honor. That same day, at the age of 85, Irenée Dupont passed away in the US.

Agencies/ VaraderoHist./ Extractos/ Excerpts/ InternetPhotos/ YouTube/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
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ENTRA EN CUBA el Primer Caso del COVID-19 -Variante OMICRON desde Mozambique. * FIRST Case of COVID-19 – OMICRON Variant Enter in Cuba from Mozambique. PHOTOS.

ENTRA EN CUBA EL PRIMER CASO DEL COVID -19 – VARIANTE OMICRON DESDE MOZAMBIQUE. PHOTOS

Un sanitario cubano procedente de Mozambique, donde había estado en misión internacional, es el primer contagiado con la variante ómicron en la Isla, según confirmó la prensa oficial este miércoles.

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El colaborador regresó a Cuba asintomático el pasado 27 de noviembre, dos días antes de la entrada en vigor del nuevo protocolo para viajeros del África subsahariana, y se trasladó a Pinar del Río, donde reside. Un día después comenzó a presentar los síntomas habituales de covid-19, entre ellos febrícula y dolor de garganta, por lo que se le realizó un test de antígenos que resultó positivo.

Según indica Granma, el sanitario fue enviado al hospital provincial León Cuervo Rubio, donde se confirmó con PCR el positivo y cinco días más tarde se le hizo la segunda prueba de confirmación, que fue negativo, por lo que fue dado de alta.

Este miércoles el Instituto de Medicina Tropical Pedro Kourí confirmó que la secuenciación de la primera prueba concluyó determinando que el trabajador de la salud había estado contagiado con la variante ómicron y se ha identificado a 16 contactos extradomiciliarios y dos intradomiciliarios. Por el momento, todos han dado negativo al PCR.

Cinco días más tarde se le hizo la segunda prueba de confirmación, que fue negativo, por lo que fue dado de alta

La variante ómicron de covid-19 es la que más incertidumbre ha generado entre la comunidad internacional hasta la fecha de las que han aparecido, ya que tiene una gran cantidad de mutaciones y muchas de ellas se concentran en el gen que codifica para la proteína de la espícula o proteína S. Algunas de estas mutaciones podrían estar implicadas en la unión de la proteína S al receptor ACE2 y en la evasión del sistema inmune. Además, la mayoría de las vacunas se basan en el reconocimiento de esta proteína y la inmunidad adquirida, por lo que se ha temido que, si cambia demasiado, no puedan reconocerla.

Sin embargo, no hay ninguna prueba de que la variante sea más peligrosa y, aunque parece ser muy contagiosa porque en pocos días se ha convertido en dominante en la región que más la ha estudiado, Sudáfrica, no aumenta las hospitalizaciones ni muertes. Algunos laboratorios como Pfizer ya han declarado que, de forma preliminar, sus investigaciones apuntan a que dos pinchazos de su solución (la pauta completa) protegen de forma parcial frente a esta variante y tres mejoran significativamente la cobertura.

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Cuba, como muchos países, reaccionó a la noticia de la aparición de ómicron introduciendo más restricciones para los viajeros de la zona austral del continente africano. Desde el 29 de noviembre se exige cuarentena a los recién llegados de Sudáfrica, Lesoto, Botswana, Zimbabwe, Mozambique, Namibia, Malawi y Eswatini (Suazilandia). Además, deben presentar su esquema de vacunación completo al llegar a la Isla, una PCR negativa de las últimas 72 horas realizada en origen y una recogida de muestra para prueba en destino que será repetida al sexto día en el hotel de cuarentena.

Las autoridades también extendieron las medidas para otro grupo de países en los que ya se habían reportado varios casos positivos, aunque con algunos límites. Pasajeros que viajen desde Bélgica, Israel, Hong Kong, Egipto, Turquía y países del África subsahariana no incluidos en la lista anterior deberán cumplir las mismas exigencias salvo la cuarentena y segunda PCR.

Tanto Sudáfrica como la Organización Mundial de la Salud (OMS) han lamentado profundamente que se penalice al país por haber detectado la variante cuando, según se confirmó posteriormente, ya estaba localizada en Países Bajos previamente y su Gobierno no informó del hallazgo.

Ómicron estaba extendida el 30 de noviembre por, al menos, diez países europeos. Pero ni Cuba ni otros países restringieron la circulación a sus ciudadanos en ese momento como sí lo hicieron con los africanos.

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THE FIRST CASE OF COVID-19 – OMICRON VARIANT ENTER IN CUBA FROM MOZAMBIQUE. PHOTOS

A Cuban health worker from Mozambique, where he had been on an international mission, is the first infected with the omicron variant on the island, as confirmed by the official press this Wednesday.

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The collaborator returned to Cuba asymptomatic on November 27, two days before the entry into force of the new protocol for travelers from sub-Saharan Africa, and moved to Pinar del Río, where he resides. A day later, he began to present the usual symptoms of COVID-19, including a low-grade fever and a sore throat, for which an antigen test was performed, which was positive.

According to Granma, the health worker was sent to the León Cuervo Rubio provincial hospital, where the positive was confirmed with PCR and five days later the second confirmation test was performed, which was negative, for which he was discharged.

This Wednesday the Pedro Kourí Institute of Tropical Medicine confirmed that the sequencing of the first test concluded by determining that the health worker had been infected with the omicron variant and 16 extra-domiciliary and two intra-domiciliary contacts have been identified. So far, they have all tested negative for PCR.

Five days later, the second confirmation test was performed, which was negative, for which he was discharged.

The omicron variant of covid-19 is the one that has generated more uncertainty among the international community to date than those that have appeared since it has a large number of mutations and many of them are concentrated in the gene that codes for the protein of the spicule or protein S. Some of these mutations could be involved in the binding of protein S to the ACE2 receptor and in the evasion of the immune system. In addition, most vaccines are based on the recognition of this protein and acquired immunity, so it has been feared that if it changes too much, they will not be able to recognize it.

However, there is no evidence that the variant is more dangerous and, although it appears to be highly contagious because in just a few days it has become dominant in the region that has studied it the most, South Africa, it does not increase hospitalizations or deaths. Some laboratories such as Pfizer have already stated that, on a preliminary basis, their research indicates that two punctures of their solution (the full guideline) partially protect against this variant, and three significantly improve coverage.

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Cuba, like many countries, reacted to the news of the appearance of the omicron by introducing more restrictions for travelers from the southern part of the African continent. Since November 29, quarantine has been required for new arrivals from South Africa, Lesotho, Botswana, Zimbabwe, Mozambique, Namibia, Malawi, and Eswatini (Swaziland). In addition, they must present their complete vaccination schedule upon arrival on the island, a negative PCR of the last 72 hours carried out at origin, and a sample collection for testing at the destination that will be repeated on the sixth day at the quarantine hotel.

The authorities also extended the measures to another group of countries in which several positive cases had already been reported, although with some limits. Passengers traveling from Belgium, Israel, Hong Kong, Egypt, Turkey, and countries in sub-Saharan Africa not included in the previous list must comply with the same requirements except for quarantine and second PCR.

Both South Africa and the World Health Organization (WHO) have deeply regretted that the country is penalized for having detected the variant when, as later confirmed, it was already located in the Netherlands previously and its Government did not report the finding.

Ómicron was extended on November 30 by at least ten European countries. But neither Cuba nor other countries restricted circulation to their citizens at that time as they did to Africans.

Agencies/ 14yMedio, La Habana/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
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