COCINA CUBANA: FRICASÉ DE POLLO, PLATO CLÁSICO DE LA COCINA CUBANA Y FRANCESA. INSTRUCCIONES. FOTOS.
Incluso los franceses influyeron en la cocina cubana con este clásico plato de pollo. El fricasé es un clásico de la cocina francesa caribeña y también un favorito cubano.
Solo podemos suponer que la influencia francesa trajo este plato a Cuba, muy probablemente a través de Haití. En el siglo XIX, muchos refugiados franceses de la revolución haitiana llegaron a Santiago de Cuba y Baracoa desde Haití. Muchas de estas personas se convirtieron en propietarios de grandes plantaciones de café en Cuba.
La influencia cubana en este plato se hace evidente en el uso de jugo de naranja agria y mucho ajo.
Otra cosa que hace que este plato sea único es que se le quita la piel al pollo antes de cocinarlo al estilo cubano tradicional.
(Jorge, Raúl y Gleen, ThreeGuysfromMiami)
FRICASÉ DE POLLO A LA CUBANA
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES:
1/2 taza de jugo de naranja agria (o use 2 partes de naranja por una parte de jugo de limón y una parte de jugo de lima)
6 dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
4 libras de trozos de pollo, sin piel
1/4 taza de harina para espolvorear los trozos de pollo
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de papas rojas, peladas y cortadas en cubos
2 tazas de cebollas picadas
1 taza de pimiento morrón picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de vino
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas
1/2 taza de pasas
Use un tazón grande no metálico y mezcle el jugo de naranja agria, el ajo, la sal, y pimienta.
Agrega los trozos de pollo sin piel a la marinada, cúbrelos y refrigéralos durante un mínimo de 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.
Retira el pollo de la marinada y sécalo con toallas de papel. Reserva la marinada.
Usa una sartén grande tapada. Salpimienta los trozos de pollo y espolvoréalos ligeramente con harina. Calienta el aceite de oliva en la sartén hasta que empiece a humear.
Rápidamente (y con cuidado) agrega los trozos de pollo al aceite caliente, dorando de ambos lados, solo un minuto o 2 por lado. Haz esto en dos tandas pequeñas. Retira el pollo y déjalo a un lado.
Saltea los cubos de papa en el mismo aceite caliente hasta que se doren levemente por todos lados. Retira las papas y déjalas a un lado.
Saltea las cebollas y el pimiento verde hasta que estén blandos. Regresa el pollo a la sartén. Agrega la marinada reservada, la salsa de tomate, el vino, las aceitunas, las pasas y las papas doradas.
Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté listo, aproximadamente de 20 a 30 minutos. No lo cocines demasiado. Sirve los trozos de pollo sobre arroz blanco con abundante salsa.
CUBAN CUISINE: CHICKEN FRICASSEÉ, CLASSIC DISH OF THE CUBAN AND FRENCH CUISINE. INSTRUCTIONS. PHOTOS.
Even the French had an influence on Cuban cuisine in this classic chicken dish. The fricasseé is a classic of Caribbean French cooking, and also a Cuban favorite.
We can only guess that the French influence brought this dish to Cuba, most likely through Haiti. In the 1800s, many French refugees of the Haitian revolution arrived in Santiago de Cuba and Baracoa from Haiti. Many of these people went on to own large coffee plantations in Cuba.
The Cuban influence on this dish is apparent in the use of sour orange juice and lots of garlic.
Another thing that makes this dish unique, you remove the skin from the chicken before cooking in a very traditional Cuban style.
(Jorge, Raúl, and Gleen, ThreeGuysfromMiami)
CHICKEN FRICASSEE – FRICASÉ DE POLLO A LA CUBANA
Prep time: 10 minutes
Cook time: 50 minutes
Total time: 1 hour
Yield: 4 servings
INGREDIENTS:
1/2 cup sour orange juice (or use 2 parts orange to one part lemon and one part lime juice)
6 cloves garlic, peeled and minced
1 1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon fresh ground black pepper
4 pounds chicken pieces, skinned
1/4 cup flour for dusting chicken pieces
1/3 cup olive oil
1 cup red potatoes, peeled and cubed
2 cups chopped onions
1 cup chopped bell pepper
1 cup tomato sauce
1 cup wine
1/2 cup stuffed green olives
1/2 cup raisins
Use a large non-metallic bowl and whisk together the sour orange juice, garlic, salt, and pepper.
Add the skinless chicken pieces to the marinade, cover, and refrigerate for a minimum of 4 hours, but preferably overnight.
Remove the chicken from the marinade and blot it on paper towels. Reserve marinade.
Use a large covered frying pan. Salt and pepper the chicken pieces and lightly dust with flour. Heat the olive oil in the pan until it just starts to smoke.
Quickly, (and carefully) add the chicken pieces to the hot oil, browning on both sides, just a minute or 2 per side. Do this in two small batches. Remove chicken and set aside.
Sauté the potato cubes in the same hot oil until lightly browned on all sides. Remove potatoes and set aside.
Sauté the onions and green pepper until limp. Return the chicken to the pan. Add the reserved marinade, tomato sauce, wine, olives, raisins, and browned potatoes.
Cover, reduce heat to low and simmer until the chicken is done about 20 to 30 minutes. Don’t overcook. Serve the chicken pieces over white rice with plenty of sauce.
Agencies/ Wiki/ Cuban Cuisine/ ThreeGuysfromMiami/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona.
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THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
