CELEBRANDO EL DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS AL ESTILO CUBANO. PAVO RELLENO DE MOROS. FOTOS.
¡Los cubanoamericanos celebran el Día de Acción de Gracias como todos los estadounidenses! – Comemos pavo y nos damos un gran banquete.
¡Y muchos cubanos miran los partidos de fútbol por televisión después de la cena! – En Miami, una versión “cubanizada” de la ave tradicional es muy popular. – Al igual que muchos de los favoritos, ¡todos tienen su propia receta especial para este plato! – Esta es la que usamos en casa.
¿El secreto para un gran pavo? Comience con un buen pavo de marca premium. Si puede conseguir un pavo fresco de su carnicero, ¡genial! También hemos tenido buena suerte con la marca “Butterball”. Obviamente, un pavo congelado debe descongelarse por completo (siguiendo las instrucciones del paquete) antes de comenzar esta receta. Puede aumentar la cantidad de marinada y relleno para manipular aves de casi cualquier tamaño.
(Raul, Jorge, Gleen, tres chicos de Miami).
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 25 minutos
Rinde: 8 porciones
Un pavo cubano relleno con sabrosos frijoles negros y arroz.
INGREDIENTES:
Pavo
1 pavo (de 8 a 12 libras), sin los paquetes de cuello y menudillos.
Adobo:
8 dientes de ajo machacados con 1 cucharadita de sal
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
1/3 taza de jugo de naranja agria
1/3 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
Moros/frijoles negros
1 1/2 taza de frijoles negros secos
1/4 taza de aceite de oliva para saltear
6 tiras de tocino picado
2 1/2 tazas de cebolla blanca cortada en cubitos
2 1/2 tazas de pimientos verdes, sin semillas y picados
4 dientes de ajo machacados y picados
3 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
4 1/2 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz blanco de grano largo
Para cubrir el pavo justo antes de cocinarlo:
1/2 libra de tocino, cortado en rodajas gruesas
1/2 taza de vino blanco
Mezcle todos los ingredientes del adobo. Frote el pavo por dentro y por fuera con la marinada. Coloque el pavo en una asadera, cúbralo y déjelo marinar en el refrigerador durante la noche.
Cubra los frijoles secos con aproximadamente cuatro tazas de agua en una cacerola de dos cuartos. ¡NO agregue sal todavía! Deje hervir y hierva durante tres minutos. Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante una hora.
Escurra y enjuague los frijoles. Agregue suficiente agua para cubrirlos una vez más y llévelos a hervor; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 40 a 50 minutos. Escurra.
Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.
Use una olla grande de ocho cuartos tapada. Saltee el tocino, la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y saltee otro minuto o dos. Agregue la pasta de tomate, los frijoles negros, el orégano, el comino, la hoja de laurel y el vinagre. Cocine durante aproximadamente cinco minutos, revolviendo suavemente.
Agregue el caldo de pollo y el arroz enjuagado. Ponga a hervir, reduzca el fuego a mínimo, cubra y cocine durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido.
Finalmente, ajuste los condimentos agregando sal y pimienta a gusto. Retire la hoja de laurel.
Rellene el pavo con los moros. Cubra el pavo con rodajas de tocino y vierta vino blanco sobre la parte superior del pavo. Para obtener mejores resultados, siga las instrucciones de cocción que vienen con el pavo. En general, ase el pavo a 325 °F hasta que esté completamente cocido. (Verifique con un termómetro para carne, ajuste para aves). ¡NO LO COCINE DEMASIADO!
Retire el tocino durante los últimos 20 minutos para permitir que la piel se dore.
¡Buen provecho!
CELEBRATING THANKSGIVING DAY CUBAN STYLE. STUFFED TURKEY WITH MOROS. PHOTOS.
Cuban Americans celebrate Thanksgiving just like all Americans do! – We eat turkey and have a big feast.
And a lot of Cubans watch the football games on television after dinner! -In Miami, a “Cubanized” version of the traditional bird is very popular. -Just like many of the favorites, everybody has their own special recipe for this dish!- This is the one we use at home.
The secret to a great turkey? Start with a good, premium brand turkey. If you can get a fresh turkey from your butcher, great! We have also had good luck with the “Butterball” brand. Obviously, a frozen turkey needs to be completely thawed (following package directions) before you begin this recipe. You can increase the amount of marinade and stuffing to handle just about any size bird.
(Raul, Jorge, Gleen, three Guys from Miami).
Prep time: 25 minutes
Cook time: 4 hours
Total time: 4 hours 25 minutes
Yield: 8 servings
A Cuban turkey stuffed with tasty black beans and rice.
INGREDIENTS:
Turkey
1(8-12 pound) turkey, neck and giblet packets removed.
Marinade:
8 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt
1 tablespoon ground cumin
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon oregano
1/3 cup sour orange juice
1/3 cup olive oil
1 large onion, chopped
Moros /Black Beans
1 1/2 cups dried black beans
1/4 cup olive oil for sautéing
6 strips bacon, chopped
2 1/2 cups white onion, diced
2 1/2 cups green peppers, seeded and chopped
4 cloves garlic, crushed and chopped
3 teaspoons ground cumin
1 teaspoon oregano
1 bay leaf
3 tablespoons white vinegar
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons salt
1/2 teaspoon pepper
4 1/2 cups chicken stock
3 cups long-grain white rice
To cover turkey right before cooking:
1/2 pound bacon, sliced thick
1/2 cup white wine
Mix together all of the marinade ingredients. Rub the turkey inside and out with the marinade. Place the turkey in a roasting pan, cover and marinate in the refrigerator overnight.
Cover the dry beans with about four cups water in a two-quart saucepan. DON’T add any salt yet! Bring to a boil, and boil for three minutes. Remove from the heat and let it stand, covered for one hour.
Drain and rinse the beans. Add enough water to cover once again and bring to a boil; reduce heat to low, cover and cook until tender, about 40 to 50 minutes. Drain.
Rinse the rice with cold water until the water runs clear.
Use a large, eight-quart covered stockpot. Sauté the bacon, onion and green pepper in the olive oil until tender. Add the garlic, and sauté another minute or two. Add the tomato paste, black beans, oregano, cumin, bay leaf, and vinegar. Cook for about five minutes, stirring gently.
Add the chicken stock and the rinsed rice. Bring to a boil, reduce heat to low, cover and for about 20-30 minutes, or until rice is fully cooked.
Finally, adjust the seasonings by adding salt and pepper to taste. Remove the bay leaf.
Stuff the turkey with the moros. Cover the turkey with bacon slices and pour white wine over the top of the turkey. For best results, follow the cooking instructions that come with the turkey. In general, roast the turkey at 325° F until fully cooked. (Check with a meat thermometer — poultry setting). DO NOT OVERCOOK!
Remove the bacon during the last 20 minutes to allow the skin to brown!
Bon Appettite!
Agencies/ Wiki/ ThreeGuysFromMiam/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona.
thecubanhistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
