COCINA CUBANA: para el Postre (Dulce): BUÑUELOS DE YUCA.

Comienzan a cansarme un poco las críticas constantes a la comida cubana,que si la comida cubana tiene mucha grasa, etc.. Todo es relativo en la viña del señor… Nosotros tuvimos a Nitza Villapol en un programa de cocina diario cuando en paises con mucha tradición gastronómica no existía nada al respecto. Tenemos una especie propia (el Bijol), un propio pan, los mejores cócteles del mundo y de uno de ellos, el chef más consagrado del planeta ha realizado una desconstrucción. Tenemos una forma única de trabajar la carne para nuestra vaca frita o la ropa vieja.

Cuba es una isla en el medio del mar Caribe con una gastronomía propia alimentada por la antigua colonia con toques muy creoles con descendencia africana e influencias asiáticas con un arroz frito que ningún restaurante chino en el mundo es capaz de superar como dice la canción “Chivo con vino y pescado con jugo de limon. Un cucurucho de coco en Baracoa o una ayaca en Oriente, que no me den otro guiso que mi ajiaco.”

Como postre, lo que presento hoy son unos buñuelitos de yuca y para cerrar ni café ni ron sino un chovinismo cubano que no me lo supera nadie…. AGUAJE.

Ingredientes.

500 g de yuca

100 g de harina de trigo

1 huevo

100 g de azúcar

0,5 l de aceite vegetal (sabor neutral)

canela en rama

anís estrellado

1 limón criollo (lima en Europa)

Pelar y cocer la yuca con una rama de canela y dos estrellas de anís hasta que quede bien blanda. Deshacerse de la hebra central y colocar la yuca en un escurridor para quitarle todo el agua posible. Mezclar la yuca con la harina y el huevo amasándolo todo. Por último hacemos tiras largas y luego le damos la forma del número ocho (8).

Colocar el aceite en una sartén grande y calentarlo. Comenzar a freír de poco a poco hasta lograr un color dorado por ambos lados.

Hacer un almíbar a punto de hebra con tres estrellas de anís y cuando esté listo, agregar el zumo del limón criollo.

He servido los buñuelos con azúcar flor, espolvorándolos con el almíbar a su lado. Se pueden bañar en el almibar o tomar con salsa de chocolate o helado de vainilla.

Recomendaciones.

La masa está lista cuando se desprende de las manos.

Cuidado con aumentar la cantidad de harina, nos puede dar más sabor a pan que a buñuelo.

Hay recetas que proponen añadir una pizca de bicarbonato en la masa.

CocinaCubana/DouglasRuddVila/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
COCINA CUBANA: para el Postre (Dulce): BUÑUELOS DE YUCA
The CUban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor

Cuban Musics, La Habana, Cuba.

CUBAN CUISINE : for Dessert (Sweet) : DOUGHNUTS OF YUCCA. .

It start to bother me a little a constant criticism olf the Cuban food, if the Cuban food have a lot of fat , etc. .. Everything is relative in the vineyard of the Lord … We had a Nitza Villapol in a daily cooking TV program when in countries with much gastronomic tradition there was nothing. We own our own specie ( the Bijol ); own bread, the best cocktails in the world and one of them, the most dedicated chef on the planet has made a deconstruction . We have a unique way of cooling for our well known “Vaca Frita” y “Ropa Vieja” .

Cuba is an island in the middle of the Caribbean sea with a gastronomy own former colony fueled by very creoles touches of African descent and Asian influences with a fried rice to any Chinese restaurant in the world is able to overcome as the song says ” Chivo wine and fish with lemon juice . A cone or coconut in Baracoa ayaca in the East, I do not give my ajiaco another stew . ”

For dessert, what I present today to all our friends are Yuca Doughnuts -Buñuelos de Yuca de postre; not with coffee or rum but with a chauvinism that nobody surpass cubans….. “AGUAJE” .

Ingredients .

500 g of cassava

100 g of wheat flour

1 egg

Sugar 100 g

0.5 l of vegetable oil ( neutral taste )

cinnamon

star anise

Creole 1 lemon ( lime in Europe)

until it is soft. Get rid of the core strand and place in a colander cassava to remove all the water possible. Mix cassava flour and kneading whole egg . Finally make long strips and then give the shape of the number eight ( 8).

Place the oil in a large skillet and heat . Start slowly fry until a golden brown on both sides color.

Make a syrup about to strand three star anise and when ready, add the lemon juice Creole .

I served the fritters with powdered sugar , syrup espolvorándolos with his hand . You can bathe in syrup or chocolate sauce make or vanilla ice cream .

Recommendations.

The dough is ready when it is clear from his hands.

Care to increase the amount of flour, we can spice up that donut pan .

Some recipes suggest adding a pinch of baking soda in the dough.

CocinaCubana / DouglasRuddVila / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE : for Dessert (Sweet) : YUCCA DOUGHNUTS -Buñuelos de Yuca.
The Cuban History , Hollywood.
Arnoldo Varona , Editor

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