Some of the readers of this blog from other cultures might not be familiar with dry cured beef, or tasajo, and its preparation. In an effort to remedy this situation, I offer to you my latest Cuban recipe: aporreado de tasajo. For those who have never tasted this delicacy, I urge you to try it; you will not be disappointed with this Cuban dish.
Ingredients:
1.2 lbs package of Montevideo Tasajo or Dry cured beef from Uruguay (serves 4 – 6)
Package of Montevideo Tasajo or Dry cured beef.
4 – 5 garlic cloves
½ a medium onion
1 green bell pepper
tomato sauce
Cooking instructions: Part I
Cut tasajo into pieces and use a knife to remove yellow coating.
Tasajo pieces with yellow coating removed.
Place pieces of tasajo in your pressure cooker (PC), and rinse with hot water. Discard all the water.
Put enough fresh water in your PC to cover tasajo chunks.
Raw tasajo pieces in water.
Place cover on pressure cooker and place on stove at maximum heat for 4 – 5 minutes. Allow to come to a boil. Pressure cooker regulator will alert.
Lower heat to medium and let cook for 45 minutes.
Preparation of seasoning or sofrito
Slightly crush 4 – 5 garlic cloves with kitchen hammer to remove peel and release flavor.
Chop ½ an onion and 2 oz of green bell pepper.
Seasoning or sofrito ingredients
Mince the garlic, onion, and pepper together in your electric chopper.
Place 3 – 4 tbs of cooking oil in a frying pan and heat the oil.
Place minced garlic, onion, and pepper in the frying pan and sauté.
Sauteed garlic, onion, and pepper.
Add 3 tbs of tomato sauce and sauté for several minutes.
Sauteed garlic, onion, and pepper with tomato sauce.
Lower heat and let seasoning stand for now.
Cooking instructions: Part II
After 45 minutes, turn heat off and allow pressure cooker to cool down. Caution: Do not, under any circumstances, attempt to remove the cover while the pressure cooker is still hot. Follow the manufacturer’s instructions to the letter.
Before removing the cover, place the PC under cold running water to hasten the cooling down process. Tap the PC regulator slightly to make sure all the pressure has been released.
Remove the PC cover. The tasajo chunks should be tender.
Remove the tasajo from the PC, place in a large bowl, and let cool for several minutes.
Cooked pieces of tasajo cool down.
When tasajo cools, place tasajo chunks on your cutting board and flatten with a kitchen hammer.
Flattened tasajo chunk.
Use a sharp knife to cut tasajo into smaller pieces, and proceed to shred with your hands. Remove any fat, as you manually shred the tasajo.
Manually shredded tasajo.
Taste the shredded tasajo. If it is still too salty (a distinct possibility), rinse with warm water. Discard the water, taste, and rinse anew, until the salt content of the tasajo is to your liking. Caution: Do not remove all the salt; tasajo without salt is tasteless.
Place the shredded tasajo in the frying pan with the seasoning, and stir.
Pour a little plain water into the frying pan to prevent aporreado de tasajo from drying too much as it finishes cooking.
Place several slices of green bell pepper over the aporreado, cover the frying pan, and cook slowly at medium low or so for about 10 – 15 minutes.
Aporreado de tasajo is done.
Serve with white rice.
Aporreado de tasajo served with white rice.
Sources: MiCocinaCubana/Al/InternetPhotos/www.TheCubanHistory.com
Aporreado de Tasajo/ The Cuban History/ Arnoldo Varona, Editor
APORREADO DE TASAJO: LO MEJOR DE LA COCINA CUBANA CRIOLLA
Algunos de los lectores de este blog a partir de otras culturas podrían no estar familiarizados con carne seca curada, o tasajo, y su preparación. En un esfuerzo por remediar esta situación, te ofrezco mi última receta cubana: aporreado de tasajo. Para aquellos que nunca han probado este manjar, le insto a que lo intente, usted no será decepcionado con este plato cubano.
Ingredientes:
1,2 libras paquete de Montevideo tasajo o carne seca curada de Uruguay (para 4 – 6)
Paquete de Montevideo tasajo o carne seca curada.
4 a 5 dientes de ajo
½ cebolla mediana
1 pimiento verde
salsa de tomate
Instrucciones para cocinar: Parte I
Cortar en trozos de tasajo y utilizar un cuchillo para quitar la capa amarilla.
Piezas de tasajo con capa amarilla removida.
Colocar los pedazos de tasajo en la olla a presión (PC), y enjuague con agua caliente. Desechar todo el agua.
Ponga suficiente agua fresca en su PC para cubrir los trozos de tasajo.
Raw piezas tasajo en agua.
Coloque la tapa sobre la olla y colocar en la estufa a fuego máximo durante 4 – 5 minutos. Dejar que hierva. Regulador de presión cocina alertará.
Baje el fuego a medio y deje cocinar por 45 minutos.
Preparación de aderezos o sofrito
Un poco aplastar 4 a 5 dientes de ajo con un martillo de cocina para quitar la cáscara y sabor liberación.
Chop ½ oz cebolla y 2 de pimiento verde.
Condimento o ingredientes sofrito
Picar el ajo, la cebolla y la pimienta en su helicóptero eléctrico.
Coloque 3 a 4 cucharadas de aceite en una sartén y calentar el aceite.
Lugar de ajo picado, la cebolla y el pimiento en una sartén y saltear.
Salteado de ajo, la cebolla y la pimienta.
Añadir 3 cucharadas de salsa de tomate y rehogar durante unos minutos.
Salteado de ajo, la cebolla y la pimienta con salsa de tomate.
Baje el fuego y deje sazonar soporte por ahora.
Instrucciones para cocinar: Parte II
Después de 45 minutos, baje el fuego y deje olla a presión se enfríe. Precaución: No debe, bajo ninguna circunstancia, intente quitar la cubierta mientras la olla está caliente. Siga las instrucciones del fabricante para la carta.
Antes de retirar la tapa, coloque el PC con agua fría para acelerar el proceso de enfriamiento. Toque en el regulador de PC ligeramente para asegurarse de que toda la presión se ha liberado.
Quite la cubierta de la PC. Los trozos de tasajo debe ser sensible.
Retire el tasajo desde el PC, colocar en un bol grande y dejar enfriar durante unos minutos.
Pedazos cocidos de tasajo se enfríe.
Cuando tasajo se enfría, coloque trozos de tasajo en la tabla de cortar y aplastar con un martillo de cocina.
Pedazo aplanado tasajo.
Utilice un cuchillo afilado para cortar tasajo en pedazos más pequeños, y proceder a destrozar con sus manos. Retire toda la grasa, ya que manualmente destroce el tasajo.
Manualmente rallado tasajo.
Pruebe el tasajo rallado. Si todavía es demasiado salada (una posibilidad), enjuagar con agua tibia. Deseche el agua, el gusto y enjuague de nuevo, hasta que el contenido de sal del tasajo sea de su agrado. Precaución: No retire toda la sal, tasajo sin sal no tiene sabor.
Coloque el tasajo rallado en la sartén con el aderezo y revuelva.
Vierta un poco de agua corriente en la sartén para evitar aporreado de tasajo se seque demasiado, ya que termina de cocinar.
Coloque varias rodajas de pimiento verde sobre el aporreado, cubra la sartén y cocine lentamente al medio-bajo o así por unos 10 – 15 minutos.
Aporreado de tasajo se realiza.
Servir con arroz blanco.
Aporreado de tasajo con arroz blanco.
Sources: MiCocinaCubana/Al/InternetPhotos/www.TheCubanHistory.com
Aporreado de Tasajo/ The Cuban History/ Arnoldo Varona, Editor